Gestion de l'offre de formation et de la candidature en Nouvelle-Aquitaine
Éligible au compte personnel de formation
Formation intensive de panification pour pizzaiolo - CQP Pizzaiolo avec HACCP
ÉCOLE PROFESSIONNELLE DE PIZZA ET PANIFICATION NATURELLE
Objectif Général
Professionnalisation
Objectif
Certificat de Qualification Professionnelle (CQP) Pizzaiolo
Apprendre les fondamentaux de la panification en mettant l'accent sur la pratique des gestes techniques, indispensable à l a maîtrise du métier de pizzaïolo ;
Connaître les différents méthodes de fermentation de la pâte à pizza ;
Maîtriser les phases de préparation et les procédés de fabrications de la pizza ainsi que les techniques de manipulation de la pâte.
Type
Formation non conventionnée
Financeur
FINANCEMENT INDIVIDUEL
Référence
Sans objet
Organisme responsable et contact
ÉCOLE PROFESSIONNELLE DE PIZZA ET PANIFICATION NATURELLE
NomBartolo CALDERONE Tél.05.57.99.46.95 Mailadministration@epppn.frDispositif
Non conventionnée / sans dispositif
Mesure
Non conventionnée / sans dispositif
Référence organisme
Sans objet
Conditions d'accès réglementaires
Au moment de l’inscription, un entretien individuel permet de mieux orienter chaque stagiaire vers le niveau le plus adapté. Il est demandé au stagiaire également de remplir un test afin de permettre à l’école d’évaluer les connaissances de chaque participant et d’adapter la formation aux besoins du groupe constitué. Chaque cours est constitué de différents modules durant lesquels les formateurs reprennent les notions de base et les approfondissent progressivement, afin de pallier aux différences éventuelles de niveaux entre les stagiaires.
Prérequis pédagogiques
Sans objet
Publics visés
- Demandeur d'emploi
- Jeune de moins de 26 ans
- Personne handicapée
- Salarié(e)
- Actif(ve) non salarié(e)
Type de parcours
Mixte
Parcours de formation personnalisable ?
Oui
Niveau d'entrée requis
Sans niveau spécifique
Sélection
- Dossier
- Entretien
Accessible en contrat de professionnalisation ?
Non
Modalités d'enseignement (contacter l'organisme)
Sans objet
Validation de la formation
- CQP pizzaïolo | Sans niveau spécifique | Code Certifinfo n°83262
Programme
La formation de déroule en 3 temps : 1. Fondamentaux (modules 1-6) - 2. Maîtrise (modules 7-10) - 3. Mise en situation réelle MODULE 1 : "Les notions de base et le matières premières". Présenter les rôles structurels et fonctionnels des différents ingrédients de la pâte à pizza. MODULE 2 : "Techniques et procédés de panification". Atteindre une maîtrise des pesées, du calcul des paramètres de température et d'hydratation des pâtes à pizza. MODULE 3 : "Méthode de fermentation et panification naturel". Maîtriser les différentes méthodes de fermentation et s'initier à l'utilisation du levain naturel. MODULE 4 : "Procédés de fabrication et techniques de manipulations". Maîtriser les techniques d'étalage manuel et à adapter le processus en fonction d'anomalies constatées. MODULE 5 : "Production, cuisson, garniture" Prendre en compte les dernières étapes de la fabrication des pizzas (réglage du four, enfournement et défournement). MODULE 6 : "Formation spécifique en hygiène alimentaire secteur restauration alimentaire" Principes et procédures d'hygiène et de sécurité en vigueur. MODULE 7 : "Blés anciens (variétés locales, biodiversité et expérimentation)" Perspective spécialisée sur le domaine de blés indigènes et sur l¿utilisation des farines qui en dérivent. MODULE 8 : "Méthodes de fermentations au levain naturel" Techniques de fabrication de l'empâtement à base de levain naturel. Maîtrise des différentes étape du pétrissage et des fermentations au levain naturel. MODULE 9 : "La pizza d'aujourd'hui : gestion, approvisionnement, développement durable" Innovations et expérimentations dans le domaine de la pizza. Étude des indicateurs pour créer un concept culinaire rentable. MODULE 10 : "La pizza de demain : identités, sociologie, marketing" Principes qui réagissent notre comportement alimentaire et tendances et émergences culinaires actuelles. Consommation éthique, locale et durable. LA MISE EN SITUATION RÉELLE Une pizzeria pédagogique à disposition (16h) pour mettre en pratique les compétences acquises, mobiliser la créativité et le sens de la coopération des stagiaires Situation de travail réelle Mise en situation : transmission et partage Réalisation des menus Comprendre les accords des pizzas (carte de boissons, desserts) Effectuer un service en salle
Suite de parcours possible
Sans objet
| Numéro Carif | Dates de formation | Ville | Organisme de formation | CPF | Info |
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| Numéro Carif | Dates de formation | Ville | Organisme de formation | CPF | Info | ||||||
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| 00373124Publiée le 23/07/2023 | du 11/12/2023 au 16/12/2023 | Bordeaux (33) | ÉCOLE PROFESSIONNELLE DE PIZZA ET PANIFICATION NATURELLE | Trouver mon code |
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| 00373123Publiée le 23/07/2023 | du 13/11/2023 au 18/11/2023 | Bordeaux (33) | ÉCOLE PROFESSIONNELLE DE PIZZA ET PANIFICATION NATURELLE | Trouver mon code |
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| 00373122Publiée le 23/07/2023 | du 23/10/2023 au 28/10/2023 | Bordeaux (33) | ÉCOLE PROFESSIONNELLE DE PIZZA ET PANIFICATION NATURELLE | Trouver mon code |
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| 00352831Publiée le 09/05/2023 | du 25/09/2023 au 30/09/2023 | Bordeaux (33) | ÉCOLE PROFESSIONNELLE DE PIZZA ET PANIFICATION NATURELLE | Trouver mon code |
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| 00352829Publiée le 09/05/2023 | du 11/09/2023 au 16/09/2023 | Bordeaux (33) | ÉCOLE PROFESSIONNELLE DE PIZZA ET PANIFICATION NATURELLE | Trouver mon code |
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| 00352830Publiée le 09/05/2023 | du 11/09/2023 au 16/09/2023 | Bordeaux (33) | ÉCOLE PROFESSIONNELLE DE PIZZA ET PANIFICATION NATURELLE | Trouver mon code |
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| 00352825Publiée le 09/05/2023 | du 11/09/2023 au 16/09/2023 | Bordeaux (33) | ÉCOLE PROFESSIONNELLE DE PIZZA ET PANIFICATION NATURELLE | Trouver mon code |
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| 00347991Publiée le 09/03/2023 | du 05/06/2023 au 26/08/2023 | Bordeaux (33) | ÉCOLE PROFESSIONNELLE DE PIZZA ET PANIFICATION NATURELLE | Trouver mon code |
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| 00352824Publiée le 09/05/2023 | du 21/08/2023 au 26/08/2023 | Bordeaux (33) | ÉCOLE PROFESSIONNELLE DE PIZZA ET PANIFICATION NATURELLE | Trouver mon code |
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| 00347998Publiée le 09/03/2023 | du 24/07/2023 au 29/07/2023 | Bordeaux (33) | ÉCOLE PROFESSIONNELLE DE PIZZA ET PANIFICATION NATURELLE | Trouver mon code |
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| 00347996Publiée le 09/03/2023 | du 26/06/2023 au 01/07/2023 | Bordeaux (33) | ÉCOLE PROFESSIONNELLE DE PIZZA ET PANIFICATION NATURELLE | Trouver mon code |
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| 00347993Publiée le 09/03/2023 | du 12/06/2023 au 17/06/2023 | Bordeaux (33) | ÉCOLE PROFESSIONNELLE DE PIZZA ET PANIFICATION NATURELLE | Trouver mon code |
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| 00352823Publiée le 09/05/2023 | du 17/04/2023 au 22/04/2023 | () | ÉCOLE PROFESSIONNELLE DE PIZZA ET PANIFICATION NATURELLE | Trouver mon code |
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| 00332871Publiée le 25/11/2022 | du 17/04/2023 au 22/04/2023 | BORDEAUX (33) | ÉCOLE PROFESSIONNELLE DE PIZZA ET PANIFICATION NATURELLE | Trouver mon code |
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| 00332869Publiée le 25/11/2022 | du 27/03/2023 au 01/04/2023 | BORDEAUX (33) | ÉCOLE PROFESSIONNELLE DE PIZZA ET PANIFICATION NATURELLE | Trouver mon code |
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| 00332864Publiée le 25/11/2022 | du 27/02/2023 au 04/03/2023 | BORDEAUX (33) | ÉCOLE PROFESSIONNELLE DE PIZZA ET PANIFICATION NATURELLE | Trouver mon code |
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| 00332863Publiée le 25/11/2022 | du 06/02/2023 au 11/02/2023 | BORDEAUX (33) | ÉCOLE PROFESSIONNELLE DE PIZZA ET PANIFICATION NATURELLE | Trouver mon code |
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| 00332862Publiée le 25/11/2022 | du 30/01/2023 au 04/02/2023 | BORDEAUX (33) | ÉCOLE PROFESSIONNELLE DE PIZZA ET PANIFICATION NATURELLE | Trouver mon code |
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| 00332859Publiée le 25/11/2022 | du 16/01/2023 au 21/01/2023 | BORDEAUX (33) | ÉCOLE PROFESSIONNELLE DE PIZZA ET PANIFICATION NATURELLE | Trouver mon code |
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| 00294204Publiée le 12/04/2022 | du 12/12/2022 au 17/12/2022 | BORDEAUX (33) | ÉCOLE PROFESSIONNELLE DE PIZZA ET PANIFICATION NATURELLE | Trouver mon code |
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| 00294165Publiée le 11/04/2022 | du 21/11/2022 au 26/11/2022 | BORDEAUX (33) | ÉCOLE PROFESSIONNELLE DE PIZZA ET PANIFICATION NATURELLE | Trouver mon code |
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| 00294164Publiée le 11/04/2022 | du 07/11/2022 au 12/11/2022 | BORDEAUX (33) | ÉCOLE PROFESSIONNELLE DE PIZZA ET PANIFICATION NATURELLE | Trouver mon code |
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| 00294159Publiée le 11/04/2022 | du 24/10/2022 au 29/10/2022 | BORDEAUX (33) | ÉCOLE PROFESSIONNELLE DE PIZZA ET PANIFICATION NATURELLE | Trouver mon code |
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| 00294157Publiée le 11/04/2022 | du 03/10/2022 au 08/10/2022 | BORDEAUX (33) | ÉCOLE PROFESSIONNELLE DE PIZZA ET PANIFICATION NATURELLE | Trouver mon code |
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| 00294155Publiée le 11/04/2022 | du 12/09/2022 au 17/09/2022 | BORDEAUX (33) | ÉCOLE PROFESSIONNELLE DE PIZZA ET PANIFICATION NATURELLE | Trouver mon code |
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| 00294154Publiée le 11/04/2022 | du 22/08/2022 au 27/08/2022 | BORDEAUX (33) | ÉCOLE PROFESSIONNELLE DE PIZZA ET PANIFICATION NATURELLE | Trouver mon code |
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| 00258629Publiée le 03/12/2021 | du 25/07/2022 au 30/07/2022 | BORDEAUX (33) | ÉCOLE PROFESSIONNELLE DE PIZZA ET PANIFICATION NATURELLE | Trouver mon code |
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| 00258638Publiée le 03/12/2021 | du 25/07/2022 au 30/07/2022 | BORDEAUX (33) | ÉCOLE PROFESSIONNELLE DE PIZZA ET PANIFICATION NATURELLE | Trouver mon code |
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| 00258637Publiée le 03/12/2021 | du 27/06/2022 au 02/07/2022 | BORDEAUX (33) | ÉCOLE PROFESSIONNELLE DE PIZZA ET PANIFICATION NATURELLE | Trouver mon code |
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| 00258636Publiée le 03/12/2021 | du 13/06/2022 au 18/06/2022 | BORDEAUX (33) | ÉCOLE PROFESSIONNELLE DE PIZZA ET PANIFICATION NATURELLE | Trouver mon code |
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| 00258635Publiée le 03/12/2021 | du 09/05/2022 au 14/05/2022 | BORDEAUX (33) | ÉCOLE PROFESSIONNELLE DE PIZZA ET PANIFICATION NATURELLE | Trouver mon code |
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| 00258634Publiée le 03/12/2021 | du 25/04/2022 au 30/04/2022 | BORDEAUX (33) | ÉCOLE PROFESSIONNELLE DE PIZZA ET PANIFICATION NATURELLE | Trouver mon code |
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| 00258633Publiée le 03/12/2021 | du 28/03/2022 au 02/04/2022 | BORDEAUX (33) | ÉCOLE PROFESSIONNELLE DE PIZZA ET PANIFICATION NATURELLE | Trouver mon code |
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| 00258632Publiée le 03/12/2021 | du 14/03/2022 au 19/03/2022 | BORDEAUX (33) | ÉCOLE PROFESSIONNELLE DE PIZZA ET PANIFICATION NATURELLE | Trouver mon code |
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| 00258631Publiée le 03/12/2021 | du 21/02/2022 au 26/02/2022 | BORDEAUX (33) | ÉCOLE PROFESSIONNELLE DE PIZZA ET PANIFICATION NATURELLE | Trouver mon code |
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| 00258630Publiée le 03/12/2021 | du 21/02/2022 au 26/02/2022 | BORDEAUX (33) | ÉCOLE PROFESSIONNELLE DE PIZZA ET PANIFICATION NATURELLE | Trouver mon code |
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| 00258354Publiée le 02/12/2021 | du 31/01/2022 au 05/02/2022 | BORDEAUX (33) | ÉCOLE PROFESSIONNELLE DE PIZZA ET PANIFICATION NATURELLE | Trouver mon code |
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: ouverture de la formation à la candidature à venir
: ouvert à la candidature
: fermé à la candidature (date limite d'inscription dépassée et/ou plafond des candidatures autorisées atteint)
: formation terminée
