CAP Cuisinier

Validation de la formation

• CAP cuisine | Niveau 3 : CAP, BEP (Niveau 3 européen) | Code Certifinfo n°115708 RNCP 38430

Programme

PÔLE 1–« Organisation de la productionde cuisine »Les activités sont menées pour anticiper et préparer la phase de production culinaire

Activité 1 –Participer aux opérations d’approvisionnement et de stockage
Tâches1.Réceptionner et contrôler les livraisons et les stocks quotidiennement 2.Utiliser les supports et les outils nécessaires à l’approvisionnement et au stockage 3.Transmettre à son responsable les informations liées à l’approvisionnement 4.Appliquer les procédures de stockage, de tri sélectif et de consignation 5.Participer aux opérations d’inventaire Résultats attendus-Prise en compte du contexte professionnel (informations et consignes liées à la production,à l’état des réservations, etc.)-Prise en compte de l’état des stocks-Respect des procédures d’approvisionnement, de stockage, de tri sélectif et de consignation-Exactitude des documents d’approvisionnement et de stockage-Identification des non conformités à lalivraison -Exactitude des informations transmises au supérieur hiérarchique

Activité 2 –Contribuer à l’organisation d’une production culinaire
Tâches 6.Prendre connaissance des consignes et des fiches techniques de fabrication7.Identifier les besoins en matériels et en matière d’œuvre 8.Déterminer les techniques nécessaires à sa production 9.Ordonner et planifier sa production en fonction de tous les éléments de contexte Résultats attendus-Exactitude et opportunité des informations collectées pour préparer la prestation -Conformité des fiches techniques-Respect des quantités de base selon les standards de l’entreprise-Pertinence de l’identification des points critiques -Respect de la règlementation en vigueur et des consignes-Cohérence de la planification avec le travail à effectuer selon les consignes reçues-Choix pertinent des matériels et des denrées nécessaires à sa production

Activité 4 –Mettre en œuvre les techniques de base et cuisiner Tâches 13.Réaliser les techniques préliminaires 14.Cuisiner: des appareils, des fonds et des saucesdes entrées froides et des entrées chaudesdes mets à base de poissons, de coquillages, de crustacésdes mets à base de viandes, de volailles, de gibiers, d’abats, d’œufs des garnitures d’accompagnementPréparer des desserts15.Cuisiner des produits et des spécialités caractéristiques d’une région ou d’un territoire16.Contrôler la qualité gustativetout au long de laproductionRésultats attendus-Respect des consignes de travail-Respect des techniques mises en œuvre-Respect des règlementations en vigueur-Respect des fiches techniques -Dextérité et conformité des gestes professionnels -Attitudeset comportements professionnels-Utilisation d’un vocabulaire professionnel-Respectdes cuissons et des assaisonnements -Conformitésanitaire des productions-Respect du temps imparti-Adaptation aux aléas -Optimisation de la production

Activité 5–Contrôler, dresser et envoyerla productionTâches17.Apprécier et rectifier si nécessaire sa production culinaire 18.Dresser dans le respect des consignes19.Envoyerles préparations culinairesRésultats attendus-Efficacité de l’autocontrôle-Respect des consignes de travail -Respect des usages, des protocoles et de la règlementation en vigueur-Respect de la qualité gustative et marchande de la production-Conformité et qualité du dressage-Respect des délais d’envoi et des températures pour la satisfaction de la clientèle-Adaptation de la distribution au contexte du serviceActivité 6 –Communiquerdans un contexte professionnelTâches20.Adapter sa tenue et son attitude aux codes professionnels de l’entreprise21.Rechercher et utiliser les informations économiques, sociales et juridiques spécifiques au secteur professionnel22.Rendre compte de son activité à son responsable 23.Communiquer au sein de l’entreprise24.Communiquer avec les clients, les tiersRésultats attendus-Tenue, comportements et attitudes en adéquation avec l’entreprise et les codes de la profession -Adaptabilité aux situations et aux contextes professionnels-Qualité de la communication é

Suite de parcours possible

Bac Pro Cuisine
Brevet Professionnel Cuisinier
Mentions complémentaires
CAP Connexes (autres métiers de bouche)