Gestion de l'offre de formation et de la candidature en Nouvelle-Aquitaine
Pizzaïolo Niveau PRO 70h
DELUXE PIZZA
Objectif Général
Professionnalisation
Objectif
La formation intensive pour pizzaiolo fournit de façon claire et précise les connaissances indispensables aux futurs professionnels de la pizza.
- Apprendre les fondamentaux en mettant l'accent sur la pratique des gestes techniques, indispensable à la maîtrise du métier de pizzaïolo.
- Connaître les différentes méthodes de maturation de la pâte à pizza et les techniques de fabrication de pizzas.
-Maîtriser les phases de préparation et les procédés de fabrications de la pizza ainsi que les techniques de manipulation de la pâte.
- Gérer une production de pizzas et organiser le poste de travail dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité.
Type
Formation non conventionnée
Financeur
FINANCEMENT INDIVIDUEL
Référence
Sans objet
Organisme responsable et contact
DELUXE PIZZA
Nomgrosjean Tél.07.82.94.75.50 Mailformation@oceanformation.frDispositif
Non conventionnée / sans dispositif
Mesure
Non conventionnée / sans dispositif
Référence organisme
pizzaiolo PRO 70h
Conditions d'accès réglementaires
Entretien de positionnement
Prérequis pédagogiques
Un entretien sera effectué soit à distance soit physique selon le lieu géographique qui permettra de déterminer la formation qui pourra être proposée selon les besoins et les attentes du stagiaire.
Publics visés
- Demandeur d'emploi
- Jeune de moins de 26 ans
- Personne handicapée
- Salarié(e)
- Actif(ve) non salarié(e)
Type de parcours
Mixte
Parcours de formation personnalisable ?
Oui
Niveau d'entrée requis
Sans niveau spécifique
Sélection
- Entretien
Accessible en contrat de professionnalisation ?
Non
Modalités d'enseignement (contacter l'organisme)
Sans objet
Validation de la formation
- Attestation de fin de formation
Programme
Savoir calculer sa recette
- Calcul par rapport aux poids de farine
- Calcul par rapport aux protocoles désirées
- Calcul par rapport aux nombres de pizzas à réaliser
- Calcul par rapport à la force de la farine (W)
Connaître les différents empâtements
- Classica direct / indirect, poolish, teglia
Savoir pétrir dans de bonnes conditions
- Savoir pétrir en été ou en hiver
- Savoir pétrir des pates hyper hydratées
Savoir bouler à la main
Savoir et comprendre les différents types de maturation
- Maturation courte/longue
- Maturation à température ambiante
- Maturation à température contrôlée
Savoir ouvrir/étaler une pâte à pizza
- Etalage à la main
Savoir garnir
- Savoir réaliser ses bases (sauces tomates, crèmes…)
- Savoir composer et disposer ses garnitures
Savoir enfourner et défourner
- Utilisation des pelles pour enfourner et défourner
Suite de parcours possible
Sans objet
| Numéro Carif | Dates de formation | Ville | Organisme de formation | Info | |||||||
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| 00200664Publiée le 20/07/2020 | du 01/07/2020 au 31/12/2027 Entrée / sortie permanente | CHAUVIGNY (86) | DELUXE PIZZA |
 
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: ouverture de la formation à la candidature à venir
: ouvert à la candidature
: fermé à la candidature (date limite d'inscription dépassée et/ou plafond des candidatures autorisées atteint)
: formation terminée
