Gestion de l'offre de formation et de la candidature en Nouvelle-Aquitaine
Hygiène alimentaire et Plan de Maîtrise Sanitaire
NCO FORMATIONS GLOBALES
Le + de cette formation
• Supports Pédagogiques Digitalisés
• Livrets pédagogiques
Objectif Général
Perfectionnement, élargissement des compétences
Objectif
• Connaître les exigences de la sécurité alimentaire
• Savoir détecter et maîtriser les risques de contamination et de développement
microbien
• Mettre en œuvre les bonnes pratiques d’hygiène
Type
Formation non conventionnée
Financeur
FINANCEMENT INDIVIDUEL
Référence
Sans objet
Organisme responsable et contact
NCO FORMATIONS GLOBALES
NomDABON Coralie Tél.05.46.83.25.03 Mailc.dabon@nco.frDispositif
Non conventionnée / sans dispositif
Mesure
Non conventionnée / sans dispositif
Référence organisme
Sans objet
Conditions d'accès réglementaires
Cette formation est un préalable et un complément à la formation BPH (les Bonnes Pratiques d’Hygiène).
Prérequis pédagogiques
Sans objet
Publics visés
- Demandeur d'emploi
- Jeune de moins de 26 ans
- Personne handicapée
- Salarié(e)
- Actif(ve) non salarié(e)
Parcours de formation personnalisable ?
Oui
Niveau d'entrée requis
Sans niveau spécifique
Sélection
- Dossier
Accessible en contrat de professionnalisation ?
Non
Modalités d'enseignement (contacter l'organisme)
Sans objet
Validation de la formation
- Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale | Sans niveau spécifique |
Code Certifinfo n°112757
RS 5764
Programme
Maitriser la législation et la réglementation :
•L'obligation à la formation
•Les obligations avant l'ouverture
•L'agrément sanitaire
•Les règles d'approvisionnement
•Le paquet hygiène
•Les contrôles officiels
•Le dispositif Alim’confiance
Maitriser les risques et les dangers :
•Dangers et risques
•Les dangers dans l’alimentation
•Les dangers microbiens
•La toxi-infection alimentaire collective (TIAC)
•Les dangers physiques : Les corps étrangers
•Les dangers chimiques
•Les dangers biologiques : Les allergènes
Maitriser la gestion et manipulation des denrées alimentaires :
•Le transport des denrées alimentaires
•La réception des matières premières
•Le stockage des denrées, les températures réglementaires et les bonnes pratiques
•Le contrôle des températures de stockage
•Les bonnes pratiques lors du déstockage et du déconditionnement
•Les bonnes pratiques lors du tranchage – hachage - râpage
•Les bonnes pratiques lors de la congélation
•Les bonnes pratiques lors de la décongélation
•Les bonnes pratiques lors du salage – fumage - marinage
•Les bonnes pratiques lors de la cuisson
•Les bonnes pratiques du refroidissement des préparations après la cuisson –les critères réglementaires
•Les bonnes pratiques lors du conditionnement et de la cuisson sous vide
•L'assemblage et le service
Maitriser le plan de maitrise sanitaire (PMS) :
•Le plan de maitrise sanitaire : PMS
•Le guide de bonnes pratiques d'hygiène
•Les règles d'hygiène du personnel
•Nettoyage & Désinfection
•La méthode de contrôle
•La traçabilité
Suite de parcours possible
Sans objet
| Numéro Carif | Dates de formation | Ville | Organisme de formation | Info | |||||||
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| 00635121Publiée le 18/09/2025 | du 01/01/2026 au 31/12/2026 Entrée / sortie permanente | Échillais (17) | NCO FORMATIONS GLOBALES |
 
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| Numéro Carif | Dates de formation | Ville | Organisme de formation | Info | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 00196399Publiée le 10/01/2023 | du 01/01/2022 au 31/12/2025 | Échillais (17) | NCO FORMATIONS GLOBALES |
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: ouverture de la formation à la candidature à venir
: ouvert à la candidature
: fermé à la candidature (date limite d'inscription dépassée et/ou plafond des candidatures autorisées atteint)
: formation terminée
