Gestion de l'offre de formation et de la candidature en Nouvelle-Aquitaine
Diplôme d'Université Opérateur de Brasserie
LA ROCHELLE UNIVERSITE
Le + de cette formation
Le Diplôme d’Université́ (D.U.) Opérateur de Brasserie permet de se former au métier de brasseur ou d’améliorer la performance d’une brasserie par une meilleure maîtrise des aspects scientifiques de la fabrication de la bière. Les différentes étapes
Objectif Général
Professionnalisation
Objectif
À l’issue de la formation, le stagiaire sera en capacité de :
• Adapter la technique de fabrication aux différents types de bières
• Prendre en compte l’environnement de la brasserie pour adapter
sa technique de fabrication
• Anticiper, analyser et corriger les incidents de fabrication
• Respecter l’environnement réglementaire lié à la fabrication et à
la commercialisation
Type
Formation non conventionnée
Financeur
FINANCEMENT INDIVIDUEL
Référence
Sans objet
Organisme responsable et contact
LA ROCHELLE UNIVERSITE
NomService formation continue Tél.05.16.49.65.18 Mailformationcontinue@univ-lr.frDispositif
Non conventionnée / sans dispositif
Mesure
Non conventionnée / sans dispositif
Référence organisme
Sans objet
Conditions d'accès réglementaires
Aucune
Prérequis pédagogiques
Sans objet
Publics visés
- Demandeur d'emploi
- Jeune de moins de 26 ans
- Personne handicapée
- Salarié(e)
- Actif(ve) non salarié(e)
Type de parcours
Mixte
Parcours de formation personnalisable ?
Oui
Niveau d'entrée requis
Niveau 4 : Baccalauréat (Niveau 4 européen)
Sélection
- Dossier
Accessible en contrat de professionnalisation ?
Non
Modalités d'enseignement (contacter l'organisme)
Sans objet
Validation de la formation
- Attestation de fin de formation
Programme
1. Enseignements théoriques :
- Biochimie
Éléments chimiques de la matière vivante, les liaisons chimiques, principaux groupes fonctionnels, les glucides, les protéines, les enzymes, notion de pH.
- Microbiologie
La levure : structure et fonction, nutrition et croissance, les contaminations en brasserie.
- Génie des procédés
Échanges thermiques, bilans de chaleur, dimensionnement des besoins en chaud et froid, traitements thermiques, filtration.
- Techniques brassicoles
- Réglementation française
- Matières premières
L'orge : classification, structure et composition du grain d'orge
Fabrication du malt : trempage, germination, chaleur dégagée par la respiration, touraillage, stockage, bilan, matière.
- Matières amylacées
- Matières amères
Houblons aromatiques, houblons amérisants, structure des fleurs de houblon, composition chimique du houblon, produits du houblon.
L'au : pH de l'eau, réactivité des ions, traitement de l'eau, influence de différents ions sur la qualité de l'eau, composition chimique de quelques eaux de brassage.
- La fabrication de la bière : mouture concassage
- Brassage : transformations au cours du brassage, méthodes de brassage, utilisation de grains crus
- Filtration de la maische
- Ébullition : (cuisson) du moût
- Traitement du moût : refroidissement, oxygénation
- Fermentation : propagation, ensemencement du moût, métabolismes, formation et disparition des co-produits de fermentation.
2. Enseignements pratiques :
- Microbiologie
Création d'un laboratoire d'analyse microbiologique pour la brasserie.
Les bonnes pratiques de microbiologie (hygiène et sécurité), travail avec des levures sèches et fraîches (conservation et réutilisation des souches, lavage acide), réalisation de milieux de culture liquides et solides, stérilisation, techniques de dénombrement et d'isolement.
- Brasserie
Conduite d'un brassin de 1hl sur la microbrasserie pilote et de 10 hl sur la brasserie artisanale, filtration sur filtre à terre, embouteillage
Contrôle et analyse, calcul des rendements de brassage
- Conférences
Les aspects législatif et réglementaire, la démarche qualité, le nettoyage, les aspects économiques, le marché de la bière, témoignage de créateurs.
Suite de parcours possible
Sans objet
| Numéro Carif | Dates de formation | Ville | Organisme de formation | CPF | Info | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 00608043Publiée le 11/06/2025 | du 02/03/2026 au 28/03/2026 Entrée / sortie à date fixe | La Rochelle (17) | LA ROCHELLE UNIVERSITE | Non éligible |
 
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| Numéro Carif | Dates de formation | Ville | Organisme de formation | CPF | Info | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 00497314Publiée le 05/07/2024 | du 03/03/2025 au 28/03/2025 | La Rochelle (17) | LA ROCHELLE UNIVERSITE | Non éligible |
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| 00361078Publiée le 30/05/2023 | du 04/03/2024 au 29/03/2024 | La Rochelle (17) | LA ROCHELLE UNIVERSITE | Non éligible |
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| 00328029Publiée le 25/10/2022 | du 27/02/2023 au 24/03/2023 | La Rochelle (17) | LA ROCHELLE UNIVERSITE | Non éligible |
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| 00220684Publiée le 27/01/2021 | du 31/05/2021 au 25/06/2021 | La Rochelle (17) | LA ROCHELLE UNIVERSITE | Non éligible |
INFORMATION IMPORTANTE / Situation sanitaire Covid 19 :
REPORT DE LA FORMATION - Cette nouvelle session remplace la session n° 00203698 initialement prévue du 22 février au 19 mars 2021
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| 00203698Publiée le 01/09/2020 | du 22/02/2021 au 19/03/2021 | La Rochelle (17) | LA ROCHELLE UNIVERSITE | Non éligible |
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Informations sur l'éligibilité au Compte Personnel de Formation (CPF)
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: ouverture de la formation à la candidature à venir
: ouvert à la candidature
: fermé à la candidature (date limite d'inscription dépassée et/ou plafond des candidatures autorisées atteint)
: formation terminée
