Gestion de l'offre de formation et de la candidature en Nouvelle-Aquitaine
Bonnes Pratiques d'hygiène en restauration collective (HACCP)
CFA CCI CHARENTE FORMATION
Le + de cette formation
Acquérir les compétences nécessaires
Objectif Général
Perfectionnement, élargissement des compétences
Objectif
• Identifier les éléments de la réglementation
• Mesurer les dangers et les risques sanitaires lors de son activité professionnelle
• Mettre en œuvre un PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire) au sein de son établissement.
Type
Formation non conventionnée
Financeur
FINANCEMENT INDIVIDUEL
Référence
Sans objet
Organisme responsable et contact
CFA CCI CHARENTE FORMATION
NomAngélique POULY Tél.05.45.90.13.25 Mailangelique.pouly@ccicharente-formation.frDispositif
Non conventionnée / sans dispositif
Mesure
Non conventionnée / sans dispositif
Référence organisme
Sans objet
Conditions d'accès réglementaires
Personnels de la restauration collective ou traditionnelle
Prérequis pédagogiques
Aucun
Publics visés
- Demandeur d'emploi
- Jeune de moins de 26 ans
- Personne handicapée
- Salarié(e)
- Actif(ve) non salarié(e)
Parcours de formation personnalisable ?
Oui
Niveau d'entrée requis
Sans niveau spécifique
Sélection
- Entretien
Accessible en contrat de professionnalisation ?
Non
Modalités d'enseignement (contacter l'organisme)
Sans objet
Validation de la formation
- Attestation de fin de formation
Programme
LES POINTS CLES DE LA REGLEMENTATION ET RESPONSABILITES EN MATIERE DE SECURITE ALIMENTAIRE.
LES RISQUES ET LES SOURCES POSSIBLES DE CONTAMINATION : LES RISQUES PHYSIQUES, CHIMIQUES ET MICROBIENS.
Les Dangers microbiologiques :
• le monde microbien
• les conditions de multiplication et de survie des microbes
• les conditions de destructions des micro-organismes
• la répartition des micro-organismes en fonction des aliments
• Alimentation et dangers microbiens : les micro-organismes pathogènes, les principales TIAC (agents biologiques responsables, les sources, les modes de contamination, les conséquences sur l'organisme).
Les autres dangers biologiques
• les principaux contaminants
• les conséquences possibles
• la propagation
Les dangers chimiques :
• Les principaux contaminants chimiques.
• Les conséquences possibles sur l'organisme.
• Les causes de propagation d'une contamination chimique.
Les dangers physiques :
• Les principales sources de contamination physiques.
• Les effets sur l'organisme.
• Les causes de propagation d'une contamination physique.
Les facteurs de contamination des aliments
LE PLAN DE MAITRISE SANITAIRE
Les bonnes pratiques d'hygiène et le guide des bonnes pratiques d'hygiène
Étude des mesures de prévention concernant :
Matière première :
• modalités de réception,
• maintien de la chaîne du froid,
• conditions de stockage...
Main-d'œuvre :
• tenue, lavage des mains,
• chaussures, circulation...
Matériel :
• nettoyage et désinfection,
• rangement,
• matériel de coupe…
Méthode :
• sectorisation, marche en avant,
• cuisson , refroidissement,
• stockage des produits finis, liaison froide et liaison chaude,
• durée de conservation des produits,
• congélation/décongélation,
• distribution et service...
Milieu :
• nettoyage et désinfection,
• lutte contre les nuisibles...
Le plan HACCP
• Définitions et objectifs de la démarche HACCP
• Rappel des 7 principes de la démarche HACCP.
• Les CCP : Qu'est-ce qu'un CCP ? Quelles informations faut-il relier à un CCP (étape, risques, modalités du contrôle, fréquence, limites critiques et actions correctives) ?
La traçabilité et la gestion des non-conformités
Suite de parcours possible
Sans objet
| Numéro Carif | Dates de formation | Ville | Organisme de formation | CPF | Info | ||||||
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| 00610871Publiée le 10/07/2025 | du 28/10/2025 au 29/10/2025 Entrée / sortie à date fixe | L'Isle-d'Espagnac (16) | CFA CCI CHARENTE FORMATION | Non éligible |
  
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| Numéro Carif | Dates de formation | Ville | Organisme de formation | CPF | Info | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 00348569Publiée le 14/03/2023 | du 22/06/2023 au 23/06/2023 | L'Isle-d'Espagnac (16) | CFA CCI CHARENTE FORMATION | Non éligible |
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Informations sur l'éligibilité au Compte Personnel de Formation (CPF)
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évolution professionnelle (CEP) plus d'infos
: ouverture de la formation à la candidature à venir
: ouvert à la candidature
: fermé à la candidature (date limite d'inscription dépassée et/ou plafond des candidatures autorisées atteint)
: formation terminée
