Gestion de l'offre de formation et de la candidature en Nouvelle-Aquitaine
Les bases de la pâtisserie
CAMPUS DU LAC
Objectif Général
Perfectionnement, élargissement des compétences
Objectif
Nature de l’action : Acquisition de compétences.
- Acquérir les techniques de base de la pâtisserie.
- Réaliser les pâtes et crèmes de base.
- Élaborer des pâtisseries et entremets simples.
Type
Formation non conventionnée
Financeur
FINANCEMENT INDIVIDUEL
Référence
Sans objet
Organisme responsable et contact
CAMPUS DU LAC
NomCéline MEYNARD Tél.05.56.79.52.00 Mailformation.courte@campusdulac.comDispositif
Non conventionnée / sans dispositif
Mesure
Non conventionnée / sans dispositif
Référence organisme
Sans objet
Conditions d'accès réglementaires
Personnel de cuisine et de pâtisserie
Prérequis pédagogiques
Sans objet
Publics visés
- Demandeur d'emploi
- Jeune de moins de 26 ans
- Personne handicapée
- Salarié(e)
- Actif(ve) non salarié(e)
Type de parcours
Mixte
Parcours de formation personnalisable ?
Oui
Niveau d'entrée requis
Sans niveau spécifique
Sélection
- Inscription obligatoire par un conseiller en insertion professionnelle
- Entretien
Accessible en contrat de professionnalisation ?
Non
Modalités d'enseignement (contacter l'organisme)
Sans objet
Validation de la formation
- Attestation de fin de formation
Programme
FABRICATION DES ÉLÉMENTS DE BASE.
- Réalisation des pâtes de base : pâte brisée, pâte à choux, pâte à biscuit, pâte sablée, pâte à crêpes
- Réalisation des crèmes de base : crème anglaise, crème pâtissière, crème mousseline, crème au beurre, crème chantilly, crème d'amande, crème ganache
- Élaboration des appareils de base : à bavarois, à crème prise, à mousses (crème et fruits)
RÉALISATION ET MONTAGE DES PÂTISSERIES ET ENTREMETS SIMPLES.
- Élaboration de pâtisseries : tartes, savarins, choux et éclairs, millefeuilles, pithiviers.
- Confection d'entremets : crème caramel, bavarois, pots de crème, moka, biscuit roulé, aumônière de crêpes, pudding diplomate, etc…
- Initiation aux techniques de décors : dressage et présentation pour desserts de restaurant.
ORGANISATION DU POSTE DE TRAVAIL DANS LE RESPECT DES RÈGLES DE BASE DE L’HYGIÈNE.
- Rappel des bases de l’hygiène et de la sécurité alimentaire en pâtisserie.
- Maîtrise des dangers et des points critiques en fabrication, la traçabilité.
ÉLABORATION DES BONS D’ÉCONOMAT ET DES FICHES TECHNIQUES.
DÉGUSTATION ET ANALYSE CRITIQUE EN GROUPE.
Suite de parcours possible
Sans objet
| Numéro Carif | Dates de formation | Ville | Organisme de formation | CPF | Info | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 00216400Publiée le 17/12/2020 | du 04/01/2021 au 31/12/2024 | BORDEAUX (33) | CAMPUS DU LAC | Non éligible |
  
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Informations sur l'éligibilité au Compte Personnel de Formation (CPF)
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évolution professionnelle (CEP) plus d'infos
: ouverture de la formation à la candidature à venir
: publié ce jour et ouvert demain pour garantir un accès à la candidature simultanée entre les réseaux de prescripteurs
: ouvert à la candidature
: fermé à la candidature (date limite d'inscription dépassée et/ou plafond des candidatures autorisées atteint)
: formation terminée
