Gestion de l'offre de formation et de la candidature en Nouvelle-Aquitaine
Créativité desserts à l'assiette
CAMPUS DU LAC
Objectif Général
Perfectionnement, élargissement des compétences
Objectif
- Ouvrir son esprit à la création.
- Créer des desserts attrayants.
- Aborder différentes techniques d’assemblage pour la réalisation des desserts.
- Définir les bonnes associations, saveur, texture, formes.
Type
Formation non conventionnée
Financeur
FINANCEMENT INDIVIDUEL
Référence
Sans objet
Organisme responsable et contact
CAMPUS DU LAC
NomCéline MEYNARD Tél.05.56.79.52.00 Mailformation.courte@campusdulac.comDispositif
Non conventionnée / sans dispositif
Mesure
Non conventionnée / sans dispositif
Référence organisme
Sans objet
Conditions d'accès réglementaires
Personnel de cuisine et de pâtisserie
Prérequis pédagogiques
Connaître les techniques de base en pâtisserie (tourage, crème anglaise, pâtissière, crémeux etc.) Maîtriser les règles d’hygiène et normes HACCP
Publics visés
- Demandeur d'emploi
- Jeune de moins de 26 ans
- Personne handicapée
- Salarié(e)
- Actif(ve) non salarié(e)
Type de parcours
Mixte
Parcours de formation personnalisable ?
Oui
Niveau d'entrée requis
Sans niveau spécifique
Sélection
- Inscription obligatoire par un conseiller en insertion professionnelle
- Entretien
Accessible en contrat de professionnalisation ?
Non
Modalités d'enseignement (contacter l'organisme)
Sans objet
Validation de la formation
- Attestation de fin de formation
Programme
INITIATION A LA CRÉATION.
- Apprendre à travailler et à associer les différentes textures, forme, volume, goût, décor etc…
- Mise en avant de produits locaux.
- Découverte des produits tendances.
- Agrumes asiatique.
- Fruits du Brésil.
- Travailler la technique de sphérification.
- Désucrer les desserts.
CRÉATION PERSONNALISÉE DE DESSERTS À L’ASSIETTE.
- Réalisation de crémeux de mousse de biscuit
- Confection d’entremets de tarte moderne
APPRENDRE LA RÉGULARITÉ.
Présenter des pâtisseries identiques.
ÉLABORATION DE DÉCORS DE FINITION.
- En chocolat.
- En sucre.
DEGUSTATION ET ANALYSE DE LA PRODUCTION
Suite de parcours possible
Sans objet
| Numéro Carif | Dates de formation | Ville | Organisme de formation | CPF | Info | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 00223246Publiée le 19/02/2021 | du 01/03/2021 au 31/12/2024 | BORDEAUX (33) | CAMPUS DU LAC | Non éligible |
  
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Informations sur l'éligibilité au Compte Personnel de Formation (CPF)
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*Pour vous accompagner dans la démarche, prenez contact avec un conseiller en
évolution professionnelle (CEP) plus d'infos
: ouverture de la formation à la candidature à venir
: publié ce jour et ouvert demain pour garantir un accès à la candidature simultanée entre les réseaux de prescripteurs
: ouvert à la candidature
: fermé à la candidature (date limite d'inscription dépassée et/ou plafond des candidatures autorisées atteint)
: formation terminée
