Gestion de l'offre de formation et de la candidature en Nouvelle-Aquitaine
Éligible au compte personnel de formation
Sécurité alimentaire : HACCP - Assurer la sécurité alimentaire en restauration commerciale
CAMPUS DU LAC
Objectif Général
Certification
Objectif
- Maîtriser les règles d’hygiène et de prévention alimentaire.
- Appliquer et respecter les bonnes pratiques d’hygiène et de prévention alimentaire.
- Connaître la règlementation en vigueur.
Type
Formation non conventionnée
Financeur
FINANCEMENT INDIVIDUEL
Référence
Sans objet
Organisme responsable et contact
CAMPUS DU LAC
NomCéline MEYNARD Tél.05.56.79.52.00 Mailformation.courte@campusdulac.comDispositif
Non conventionnée / sans dispositif
Mesure
Non conventionnée / sans dispositif
Référence organisme
Sans objet
Conditions d'accès réglementaires
Professionnels de la restauration commerciale.
Prérequis pédagogiques
AKTO – HÖTELS CAFÉS RESTAURANTS Mandataire : PURPLE CAMPUS Formation disponible en INTER et en INTRA Entreprise
Publics visés
- Demandeur d'emploi
- Jeune de moins de 26 ans
- Personne handicapée
- Salarié(e)
- Actif(ve) non salarié(e)
Type de parcours
Mixte
Parcours de formation personnalisable ?
Oui
Niveau d'entrée requis
Sans niveau spécifique
Sélection
- Inscription obligatoire par un conseiller en insertion professionnelle
- Entretien
Accessible en contrat de professionnalisation ?
Non
Modalités d'enseignement (contacter l'organisme)
Sans objet
Validation de la formation
- Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale | Sans niveau spécifique | Code Certifinfo n°85007
Programme
LA RÈGLEMENTATION
Généralité
• Les décrets, les arrêtés ministériels
• Le paquet hygiène
• Le GBPH
• La déclaration d’agrément sanitaire
• Obligation et exigences face à la DDPP et à la DDCSPP
• Les sanctions pour non-conformité
LA MÉTHODE HACCP
Le principe
• Origine et objectif
• Les 5 règles d’hygiène à maitriser : les 5M
• Les 7 critères :
- L’analyse des risques et dangers
- L’identification des points critiques
- Détermination des seuils maximaux
- Création d’un système de surveillance
- Mise en place de mesures correctives
- Vérification des procédures
- Création du dossier documentaire
• Les 12 étapes
- La formation
- L’identification du champ d’étude
- L’identification des produits d’hygiènes
- Description de l’utilisation des produits
- Identification des différentes étapes du procédé de fabrication
- Evaluation dus dangers
- Identification des points critiques
- Mise en place des seuils critiques
- Mise en place d’un système et d’une méthode de surveillance
- Mise en place des méthodes correctives
- Constitution du dossier documentaire
- Vérification et audit final
Les principaux points de vigilance et BHP
• L’hygiène personnelles
• Le contrôle livraison et approvisionnement
• Les procès de décontamination et de production
• Le suivi des températures
• La gestion des huiles de friteuses
• La mise sous-vide et la remise en température
• Gestion des DLC et DLUO
• La traçabilité
• Les nuisibles
• Les contaminations croisées
• La marche en avant
• Les risques chimiques
• Le plan de nettoyage
• L’externalisation : laboratoire, test de vieillissement, entretien des hottes, maintenance, etc.
RAPPELS ET GÉNÉRALITÉS
La contamination
• Le danger microbien (origine, classification, lutte)
• Les agents pathogènes
• Les TIA/TIAC
• La maîtrise des dangers microbiens
• Les risques chimiques, physiques et biologique
Les outils et la mise en œuvre
• Le plan de nettoyage : les services et la relation avec les fournisseurs des produits de nettoyage
• Les packs HACCP téléchargeable et modifiable : fiches et trames
• Le GBPH
• Le PMS
ÉVALUATION
• Exercice d’application sur une recette imposée ou un test sous forme rédactionnelle (QCM, élaboration d’une fiche technique, description d’un process de production, etc…)
• Correction collégiale
Suite de parcours possible
Sans objet
| Numéro Carif | Dates de formation | Ville | Organisme de formation | CPF | Info | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 00219125Publiée le 19/05/2024 | du 04/01/2021 au 31/12/2024 | Libourne (33) | CAMPUS DU LAC | |
 
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| 00219124Publiée le 19/05/2024 | du 04/01/2021 au 31/12/2024 | Bordeaux (33) | CAMPUS DU LAC | |
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Informations sur l'éligibilité au Compte Personnel de Formation (CPF)
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évolution professionnelle (CEP) plus d'infos
: ouverture de la formation à la candidature à venir
: publié ce jour et ouvert demain pour garantir un accès à la candidature simultanée entre les réseaux de prescripteurs
: ouvert à la candidature
: fermé à la candidature (date limite d'inscription dépassée et/ou plafond des candidatures autorisées atteint)
: formation terminée
