Gestion de l'offre de formation et de la candidature en Nouvelle-Aquitaine
Éligible au compte personnel de formation
Mention Complémentaire pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées
CMAR NOUVELLE-AQUITAINE - SIÈGE
Objectif Général
Certification
Objectif
Cette MC renforce la spécialisation, l'adaptabilité et la responsabilité des titulaires du CAP. Elle permet d'accéder aux postes de tourier, entremétier, fournier, glacier, chocolatier, confiseur et pâtissier en restauration.La formation permet de se perfectionner dans la production de desserts, chocolats et confiseries (praline, nougatine, etc.). Le titulaire de ce diplôme est à même de répondre à des commandes exceptionnelles, de produire un travail de qualité et de l'évaluer. Il s'occupe également de l'approvisionnement des marchandises, de la conservation des produits et de l'entretien du matériel et des équipements.Il travaille dans les entreprises artisanales du commerce alimentaire ou des établissements de restauration comme les salons de thé.
Type
Formation non conventionnée
Financeur
FINANCEMENT INDIVIDUEL
Référence
Sans objet
Organisme responsable et contact
CMAR NOUVELLE-AQUITAINE - SIÈGE
NomGACHARD Céline Tél.05.58.05.81.90 Mail40-cfa-formation-continue@cma-nouvelleaquitaine.fr Dispositif
Non conventionnée / sans dispositif
Mesure
Non conventionnée / sans dispositif
Référence organisme
63117_0400100S
Conditions d'accès réglementaires
* Avoir entre 16 et 30 ans
* pas de limite d'âge pour un travailleur handicapé
Être titulaire du CAP Pâtissier
Prérequis pédagogiques
Passation de positionnement pour vérifier les pré-requis et adapter la formation si besoin
Publics visés
- Demandeur d'emploi
- Jeune de moins de 26 ans
- Personne handicapée
- Actif(ve) non salarié(e)
- Elève sous statut scolaire
Type de parcours
Modularisé
Parcours de formation personnalisable ?
Oui
Niveau d'entrée requis
Niveau 3 : CAP, BEP (Niveau 3 européen)
Sélection
- Dossier
- Entretien
Accessible en contrat de professionnalisation ?
Oui
Modalités d'enseignement (contacter l'organisme)
Sans objet
Commentaire sur le parcours personnalisable
Possibilité de ne suivre que les matières obligatoires à l'examen (dispense d'enseignement général)
Validation de la formation
- MC pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées | Niveau 3 : CAP, BEP (Niveau 3 européen) | Code Certifinfo n°63117
Programme
1. Technologie générale
La culture technologique
• L’éducation sensorielle
Les règles d’hygiène dans la profession
• Hygiène concernant le matériel
• Hygiène concernant les denrées
• Hygiène concernant les locaux
Les produits de base
• Les eaux
• Les farines
• Le saccharose
• Les œufs et ovo produits
• Le lait
• La crème
• Le beurre
• Les matières grasses
• Les margarines
• Les huiles
• Les matières grasses animales
• La levure biologique
• Les poudres à lever
• Les fruits
• Le cacao et les dérivés du cacao
• Les chocolats de couverture
Les produits secondaires
• Les autres matières sucrantes
• Les matières aromatisantes alimentaires
• Les aromates
• Les épices
• Les condiments
• Les spiritueux
• Les additifs alimentaires
• Les techniques de conservation
2. Technologie professionnelle
Desserts de salon de thé et de restauration
• Sauces et coulis
• Les mousses
• Les crèmes
• Préparations glacées
• Les fruits frais
• Préparations diverses
• Desserts composés
• Décors
Confiserie – Chocolaterie - Glacerie
• Les intérieurs
• Moulages
• Trempage
• Enrobage
• Chablonnage
• Confiserie
• Glacerie
3. Arts appliqués à la profession
Techniques applicables en décoration
Les bordures
Principes d’organisation des décors dans une surface donnée
Critères de mise en place des inscriptions
Critères de mise en place des motifs de décor
Observations et traduction, reproduction des motifs
Les valeurs
Les lettres
Les éléments décoratifs
La perspective
Les matières
Suite de parcours possible
Brevet Technique des Métiers Pâtissier
| Numéro Carif | Dates de formation | Ville | Organisme de formation | CPF | Info | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 00422696Publiée le 29/11/2023 | du 02/09/2024 au 27/06/2025 Entrée / sortie permanente | Mont-de-Marsan (40) | CMAR NOUVELLE-AQUITAINE - CENTRE DE FORMATION LANDES | Non éligible |
| ||||||
| |||||||||||
| 00422697Publiée le 29/11/2023 | du 02/09/2024 au 27/06/2025 Entrée / sortie permanente | Mont-de-Marsan (40) | CMAR NOUVELLE-AQUITAINE - CENTRE DE FORMATION LANDES | Non éligible |
| ||||||
| |||||||||||
| 00422695Publiée le 29/11/2023 | du 02/09/2024 au 27/06/2025 Entrée / sortie permanente | Mont-de-Marsan (40) | CMAR NOUVELLE-AQUITAINE - CENTRE DE FORMATION LANDES | |
| ||||||
| |||||||||||
| Numéro Carif | Dates de formation | Ville | Organisme de formation | CPF | Info | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 00340816Publiée le 12/01/2023 | du 04/09/2023 au 28/06/2024 | Mont-de-Marsan (40) | CMAR NOUVELLE-AQUITAINE - CENTRE DE FORMATION LANDES | Trouver mon code |
| ||||||
| |||||||||||
| 00340819Publiée le 12/01/2023 | du 04/09/2023 au 28/06/2024 | Mont-de-Marsan (40) | CMAR NOUVELLE-AQUITAINE - CENTRE DE FORMATION LANDES | Non éligible |
| ||||||
| |||||||||||
| 00340820Publiée le 12/01/2023 | du 04/09/2023 au 28/06/2024 | Mont-de-Marsan (40) | CMAR NOUVELLE-AQUITAINE - CENTRE DE FORMATION LANDES | Non éligible |
| ||||||
| |||||||||||
| 00259757Publiée le 14/12/2021 | du 01/09/2022 au 30/06/2023 | Mont-de-Marsan (40) | CMAR NOUVELLE-AQUITAINE - CENTRE DE FORMATION LANDES | Trouver mon code |
| ||||||
| |||||||||||
| 00169647Publiée le 30/07/2020 | du 01/09/2020 au 30/06/2022 | Mont-de-Marsan (40) | CMAR NOUVELLE-AQUITAINE - CENTRE DE FORMATION LANDES | Trouver mon code |
| ||||||
| |||||||||||
Informations sur l'éligibilité au Compte Personnel de Formation (CPF)
Si vous n'avez pas encore ouvert votre compte personnel de formation suivez ce lien
Retrouvez sur le portail national toute l'information pour vous guider
*Pour vous accompagner dans la démarche, prenez contact avec un conseiller en
évolution professionnelle (CEP) plus d'infos
: ouverture de la formation à la candidature à venir
: publié ce jour et ouvert demain pour garantir un accès à la candidature simultanée entre les réseaux de prescripteurs
: ouvert à la candidature
: fermé à la candidature (date limite d'inscription dépassée et/ou plafond des candidatures autorisées atteint)
: formation terminée
