Gestion de l'offre de formation et de la candidature en Nouvelle-Aquitaine
Éligible au compte personnel de formation
Certificat de spécialisation restauration collective
EPLEFPA DE LA CREUSE - AHUN
Le + de cette formation
Le plus de cette formation est de se spécialiser dans la restauration collective.
Objectif Général
Certification
Objectif
Cette formation est conçue pour permettre d'adapter le savoir-faire de cuisinier « classique » aux spécificités de la restauration collective : organisation (liaison directe, satellite), production de gros volumes, utilisation d'outils et matériels adaptés à ces volumes, modalités de cuisson, conservation adaptée à une consommation différée dans le temps et dans l'espace, exigences et satisfaction du convive. Un fort accent est mis sur la qualité sanitaire des denrées produites eu égard notamment à la destination des produits élaborés (milieu hospitalier par exemple).Ce professionnel peut occuper un poste de cuisinier, chef cuisinier, responsable de production collective, agent de restauration, commis de cuisine de collectivité, employé polyvalent en restauration
Type
Formation non conventionnée
Financeur
FINANCEMENT INDIVIDUEL
Référence
Sans objet
Organisme responsable et contact
EPLEFPA DE LA CREUSE - AHUN
NomLACOMBE Céline Tél.05.55.81.48.90 Mailcfppa.ahun@educagri.fr Dispositif
Non conventionnée / sans dispositif
Mesure
Non conventionnée / sans dispositif
Référence organisme
84899_0230553B
Conditions d'accès réglementaires
* Avoir entre 16 et 29 ans révolus
Pour le CS, l’entrée en formation nécessite d’être titulaire d’un diplôme agricole de niveau V ou plus en lien
avec la restauration.
Le projet professionnel doit être en lien avec le salariat en restauration.
L’accès à tout ou partie de la formation (bloc de compétence) est possible.
Nous contacter pour toute autre modalité d’accès.
Prérequis pédagogiques
Sans objet
Publics visés
- Demandeur d'emploi
- Jeune de moins de 26 ans
- Personne handicapée
- Actif(ve) non salarié(e)
- Elève sous statut scolaire
Parcours de formation personnalisable ?
Oui
Niveau d'entrée requis
Niveau 3 : CAP, BEP (Niveau 3 européen)
Sélection
- Dossier
- Tests
- Entretien
Accessible en contrat de professionnalisation ?
Oui
Modalités d'enseignement (contacter l'organisme)
Sans objet
Validation de la formation
- Certificat de spécialisation restauration collective | Niveau 3 : CAP, BEP (Niveau 3 européen) | Code Certifinfo n°84899
Programme
Formation théorique : la formation est découpée en 11 séquences rattachées à autant de situations de travail locales
1 Hygiène et santé :
- du personnel, des locaux, du matériel
- ergonomie
- méthode HACCP
2. Nutrition et diététique :
- gestion des Allergènes, mise en place du plan GEMRCN et du plan alimentaire
3. Technologie et connaissance des produits :
- techniques culinaires,
- connaissance des produits frais
- approvisionnement en circuits courts
4. Cuisine et technologie culinaire :
- réceptions des produits
- gestion des stocks
- préparations culinaires
- cuissons
- gestion des liaisons
5.Qualité des produits et préparations :
- notion de fraîcheur des produits, leur stockage,
- traçabilité
- autocontrôle
6.Communication :
- origine des produits utilisés
- information des publics
7.Connaissance des publics :
-régimes spéciaux
- gestion des allergies
8.Gestion des approvisionnements :
- établir un quantitatif
- saisonnalité des produits
9.Distribution des préparations :
- liaison chaude et liaison froide
- conditionnement
- remise en température
10.Gestion des déchets
- tri sélectif
- compostage des déchets
- valorisation
11.Gestion du personnel RH
- travail en équipe
- savoir être
- écoute
- conseil
- accompagnement équipe
- droit du salarié
Suite de parcours possible
Sans objet
| Numéro Carif | Dates de formation | Ville | Organisme de formation | CPF | Info | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 00639800Publiée le 22/10/2025 | du 12/01/2026 au 11/12/2026 Entrée / sortie à date fixe | Ahun (23) | EPLEFPA DE LA CREUSE - AHUN | Non éligible |
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| Numéro Carif | Dates de formation | Ville | Organisme de formation | CPF | Info | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 00413873Publiée le 21/11/2023 | du 15/01/2024 au 09/12/2024 | Ahun (23) | EPLEFPA DE LA CREUSE - AHUN | Non éligible |
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| 00537942Publiée le 27/11/2024 | du 15/01/2024 au 09/12/2024 | Ahun (23) | EPLEFPA DE LA CREUSE - AHUN | Trouver mon code |
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| 00413867Publiée le 21/11/2023 | du 15/01/2024 au 09/12/2024 | Ahun (23) | EPLEFPA DE LA CREUSE - AHUN | Non éligible |
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| 00332113Publiée le 22/11/2022 | du 03/01/2023 au 15/12/2023 | AHUN (23) | EPLEFPA DE LA CREUSE - AHUN | Trouver mon code |
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| 00169103Publiée le 18/11/2020 | du 01/09/2020 au 30/06/2022 | Ahun (23) | EPLEFPA DE LA CREUSE - AHUN | Non éligible |
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| 00212226Publiée le 18/11/2020 | du 02/11/2021 au 29/04/2022 | Ahun (23) | EPLEFPA DE LA CREUSE - AHUN | Non éligible |
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Informations sur l'éligibilité au Compte Personnel de Formation (CPF)
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évolution professionnelle (CEP) plus d'infos
: ouverture de la formation à la candidature à venir
: ouvert à la candidature
: fermé à la candidature (date limite d'inscription dépassée et/ou plafond des candidatures autorisées atteint)
: formation terminée
