Gestion de l'offre de formation et de la candidature en Nouvelle-Aquitaine
Éligible au compte personnel de formation
Pâtissier confiseur glacier traiteur (BM)
EIMCL 13 VENTS
Le + de cette formation
Aide placement entreprise
Participation concours et événementiel
Parcours personnalisé et suivi individuel
Objectif Général
Certification
Objectif
Ce titre de niveau III (c’est-à-dire Bac+3) mis en place par la Chambre des métiers répond à deux objectifs : renforcer les compétences de chef d’entreprise sur le plan commercial, financier et économique et permettre à l’artisan la réalisation de prestations de haut niveau grâce à une parfaite maîtrise du geste.
Le pâtissier-chocolatier-confiseur-glacier-traiteur doit produire bon, beau et rentable, maîtriser son image et son positionnement, sans hésiter à diversifier ses activités (salon de thé, atelier de pâtisserie, …) et nouer des partenariats (sous-traitance, gestion d’événements…) pour répondre aux besoins d’événementiels des particuliers, des administrations, des entreprises, clés de réussite et de pérennité de son entreprise.
Le Brevet de Maîtrise (BM) « Pâtissier-chocolatier-confiseur-glacier-traiteur » permet aux certifiés :
- d’appréhender les nouvelles tendances consuméristes, tant en termes de goût que de mode d’achat, et les enjeux liés aux modes de production et aux conditions d’approvisionnement,
- de maintenir un haut niveau d’innovation et de créativité ,
- de se conformer aux exigences relatives au développement durable, tant en matière de production (là encore, innovation et créativité) que dans l’organisation des entreprises et la création de valeur économique.
L’obtention du Brevet de Maîtrise (BM) confère le titre de maître artisan dans son métier (Décret 98-246 du 2 avril 1998) à son titulaire.
Type
Formation non conventionnée
Financeur
FINANCEMENT INDIVIDUEL
Référence
Sans objet
Organisme responsable et contact
EIMCL 13 VENTS
NomAccueil Tél.05.55.20.75.20 Mail Dispositif
Non conventionnée / sans dispositif
Mesure
Non conventionnée / sans dispositif
Référence organisme
91365_0190721F
Conditions d'accès réglementaires
La certification de niveau 5 de pâtissier-chocolatier-confiseur-glacier-traiteur est accessible :
· aux titulaires d’un BTM de Pâtissier-confiseur-glacier-traiteur,
· aux titulaires d’un BTM Chocolatier-confiseur faisant état de 4 ans d’expérience professionnelle (hors temps d’apprentissage) dans la pâtisserie et satisfaisant à un entretien préalable de positionnement,
· aux titulaires d’un BTM Glacier-fabricant faisant état de 4 ans d’expérience professionnelle (hors temps d’apprentissage) dans la pâtisserie et satisfaisant à un entretien préalable de positionnement.
OU
· aux candidats à la certification faisant état de 7 ans d’expérience professionnelle (hors temps d’apprentissage) dans la pâtisserie et satisfaisant à un entretien préalable de positionnement.
Prérequis pédagogiques
La certification de niveau 5 de pâtissier-chocolatier-confiseur-glacier-traiteur est accessible : · aux titulaires d’un BTM de Pâtissier-confiseur-glacier-traiteur, · aux titulaires d’un BTM Chocolatier-confiseur faisant état de 4 ans d’expérience professionnelle (hors temps d’apprentissage) dans la pâtisserie et satisfaisant à un entretien préalable de positionnement, · aux titulaires d’un BTM Glacier-fabricant faisant état de 4 ans d’expérience professionnelle (hors temps d’apprentissage) dans la pâtisserie et satisfaisant à un entretien préalable de positionnement. OU · aux candidats à la certification faisant état de 7 ans d’expérience professionnelle (hors temps d’apprentissage) dans la pâtisserie et satisfaisant à un entretien préalable de positionnement.
Publics visés
- Demandeur d'emploi
- Jeune de moins de 26 ans
- Personne handicapée
- Actif(ve) non salarié(e)
- Elève sous statut scolaire
Type de parcours
Individualisé
Parcours de formation personnalisable ?
Oui
Niveau d'entrée requis
Niveau 4 : Baccalauréat (Niveau 4 européen)
Sélection
- Dossier
- Entretien
Accessible en contrat de professionnalisation ?
Oui
Modalités d'enseignement (contacter l'organisme)
Sans objet
Validation de la formation
- Pâtissier chocolatier confiseur glacier traiteur (BM) | Niveau 5 : DEUG, BTS, DUT, DEUST (Niveau 5 européen) | Code Certifinfo n°112401
Programme
Définition des moyens nécessaires à la réalisation de produits de pâtisserie-chocolaterie-confiserie-glacerie-traiteur
Définition de la politique de gestion des stocks de matières premières, de produits intermédiaires et finis de pâtisserie, chocolaterie, confiserie, glacerie, traiteur
Planification de l’activité de l’entreprise
Création de la gamme de produits de pâtisserie en mariant les classiques et les innovations
Réalisation de pièce de prestige, pièce de vitrine pour tout type d’événement
Création de la gamme de produits de viennoiserie et de feuilletés originale et innovante en termes de diversité, de saveur et d’aspect
Création des produits de chocolat et de confiserie innovants
Création des produits de glacerie
Réalisation d’une prestation traiteur
Définition pour le laboratoire d’un processus (démarche) permettant une production de qualité en termes organoleptique (qualité gustative, saveur) et d’esthétique, en respect des normes environnementales dans le process de fabrication
Création et promotion de l’entreprise de pâtisserie-chocolaterie-confiserie-glacerie-traiteur
Supervision du respect de la réglementation d’activité en termes de technologie, d’hygiène et de sécurité au sein de l’entreprise par les équipes
Gestion d’une entreprise de pâtisserie-chocolaterie-confiserie-glacerie-traiteur sur le plan financier
Définition de l’offre commerciale de l’entreprise de pâtisserie-chocolaterie-confiserie-glacerie-traiteur
Définition de la politique tarifaire applicable aux fabrications et aux prestations de l’entreprise de pâtisserie-chocolaterie-confiserie-glacerie-traiteur
Conseil à la vente de produits de pâtisserie-chocolaterie-confiserie-glacerie-traiteur
Supervision de la mise en place des produits à la vente
Conception des outils et des vecteurs de communication destinés aux particuliers et aux professionnels
Recrutement de salariés et apprentis d’une entreprise de pâtisserie
Supervision de l’organisation du travail au sein de l’une entreprise de pâtisserie-chocolaterie-confiserie-glacerie-traiteur
Organisation du développement des compétences des salariés d’une entreprise de pâtisserie-chocolaterie-confiserie-glacerie-traiteur
Suite de parcours possible
Sans objet
| Numéro Carif | Dates de formation | Ville | Organisme de formation | CPF | Info | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 00345558Publiée le 10/02/2023 | du 02/01/2023 au 16/07/2025 Entrée / sortie permanente | Tulle (19) | EIMCL 13 VENTS | Non éligible |
| ||||||
| |||||||||||
| 00340547Publiée le 12/01/2023 | du 02/01/2023 au 16/07/2025 Entrée / sortie permanente | Tulle (19) | EIMCL 13 VENTS | |
| ||||||
| |||||||||||
| 00345559Publiée le 10/02/2023 | du 02/08/2023 au 16/07/2025 Entrée / sortie permanente | Tulle (19) | EIMCL 13 VENTS | Non éligible |
| ||||||
| |||||||||||
| 00374363Publiée le 07/08/2023 | du 15/07/2024 au 15/07/2026 Entrée / sortie permanente | Tulle (19) | EIMCL 13 VENTS | |
| ||||||
| |||||||||||
| 00374354Publiée le 07/08/2023 | du 15/07/2024 au 15/07/2026 Entrée / sortie permanente | Tulle (19) | EIMCL 13 VENTS | Non éligible |
| ||||||
| |||||||||||
| 00374364Publiée le 07/08/2023 | du 15/07/2024 au 15/07/2026 Entrée / sortie permanente | Tulle (19) | EIMCL 13 VENTS | Non éligible |
| ||||||
| |||||||||||
| 00534071Publiée le 12/11/2024 | du 11/07/2025 au 09/07/2027 Entrée / sortie permanente | Tulle (19) | EIMCL 13 VENTS | |
| ||||||
| |||||||||||
| 00534069Publiée le 12/11/2024 | du 11/07/2025 au 09/07/2027 Entrée / sortie permanente | Tulle (19) | EIMCL 13 VENTS | Non éligible |
| ||||||
| |||||||||||
| 00534070Publiée le 12/11/2024 | du 11/07/2025 au 09/07/2027 Entrée / sortie permanente | Tulle (19) | EIMCL 13 VENTS | Non éligible |
| ||||||
| |||||||||||
| Numéro Carif | Dates de formation | Ville | Organisme de formation | CPF | Info | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 00220585Publiée le 10/02/2023 | du 05/07/2021 au 31/08/2023 | Tulle (19) | EIMCL 13 VENTS | Trouver mon code |
 
| ||||||
| |||||||||||
Informations sur l'éligibilité au Compte Personnel de Formation (CPF)
Si vous n'avez pas encore ouvert votre compte personnel de formation suivez ce lien
Retrouvez sur le portail national toute l'information pour vous guider
*Pour vous accompagner dans la démarche, prenez contact avec un conseiller en
évolution professionnelle (CEP) plus d'infos
: ouverture de la formation à la candidature à venir
: publié ce jour et ouvert demain pour garantir un accès à la candidature simultanée entre les réseaux de prescripteurs
: ouvert à la candidature
: fermé à la candidature (date limite d'inscription dépassée et/ou plafond des candidatures autorisées atteint)
: formation terminée
