Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM)

Validation de la formation

• Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM) | Niveau 4 : Baccalauréat (Niveau 4 européen) | Code Certifinfo n°62980

Programme

Organiser la production du laboratoire :

Appréhender les méthodes de fabrication de chaque production du laboratoire et leur ventilation en respectant le cahier relatif aux commandes particulières et quotidiennes pour élaborer des produits//Ordonnancer la production en respectant la chronologie et la hiérarchie des tâches//Reproduire les consignes de la fiche technique de la recette// Élaborer les fiches techniques de chaque recette //Évaluer quantitativement et qualitativement les ingrédients nécessaires à la recette en rédigeant le bon d’économat//Gérer les stocks // Définir les besoins en approvisionnement //Analyser la situation de crise/Mettre en œuvre des actions correctives
Mise en situation professionnelle

Gérer les couts de production-fabrication :

Estimer les temps dédiés à la réalisation des produits//Estimer le coût de revient de la matière//Proposer un prix de vente des produits à la clientèle
Mise en situation professionnelle

Animer et gérer une équipe au quotidien :

Organiser l’activité quotidienne de l’équipe au sein du laboratoire//Planifier la production//Coordonner l’activité quotidienne// Encadrer au quotidien une équipe//Animer les équipes du laboratoire et de la boutique//Échanger avec les équipes
Mise en situation professionnelle


Préparer et confectionner des produits de pâtisserie-viennoiserie, confiserie-chocolaterie, glacerie et traiteur

Distinguer les procédés de fabrication//Préparer la pâte et les garnitures//Programmer l’ordre de cuisson des produits//Conditionner le produit fabriqué//Détailler avec justesse un produit//Mettre en température les recettes//
Assembler les productions réalisées//Réaliser la finition des décorations
Étude technologique et Pratique professionnelle

Développer la commercialisation des produits du laboratoire :

Proposer une diversification de recettes et de gammes de produits//Aménager la boutique et le lieu de vente//
Rédiger les fiches commerciales et argumentaires//Renseigner le client//Favoriser la fidélisation de la clientèle //Proposer des moyens et outils de communication//Dynamiser les ventes//Innover au sein du laboratoire//
Valoriser les produits invendus
Étude de cas, à partir d’une thématique professionnelle d’entreprise, Mémoire professionnel soutenance à l’oral

Suite de parcours possible

BM PATISSIER