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CAP Poissonnier Ecailler
CFA ACADEMIQUE DE POITIERS
Le + de cette formation
Formation très professionnalisante connue et reconnue par les partenaires du secteur d'activité.
Objectif Général
Certification
Objectif
Le poissonnier a une connaissance des produits de la mer. Il maîtrise les méthodes de conservation (réfrigération, salage, fumage…), connaît les techniques de préparation et de transformation des produits aquatiques (fileter, mettre en pavé, préparer en papillote…). Enfin, il réalise l'étalage, accueille et conseille la clientèle.
Le titulaire de ce CAP peut être commis poissonnier ou employé de marée. Il peut également devenir ouvrier professionnel qualifié. Il exerce dans les poissonneries artisanales, en grande ou moyenne surface, dans les entreprises de mareyage ou dans les ateliers de transformation des produits de la mer.
Type
Formation non conventionnée
Financeur
FINANCEMENT INDIVIDUEL
Référence
Sans objet
Organisme responsable et contact
CFA ACADEMIQUE DE POITIERS
NomCFA Académique de Poitiers Tél.05.49.36.62.22 Mailcfa.acad@ac-poitiers.fr Dispositif
Non conventionnée / sans dispositif
Mesure
Non conventionnée / sans dispositif
Référence organisme
53385_0861419A
Conditions d'accès réglementaires
* Avoir entre 16 et 29 ans révolus
Prérequis pédagogiques
Sans objet
Publics visés
- Demandeur d'emploi
- Jeune de moins de 26 ans
- Personne handicapée
- Actif(ve) non salarié(e)
- Elève sous statut scolaire
Parcours de formation personnalisable ?
Oui
Niveau d'entrée requis
Niveau Préqualification (Niveau 2 européen)
Sélection
- Dossier
Accessible en contrat de professionnalisation ?
Non
Modalités d'enseignement (contacter l'organisme)
Sans objet
Validation de la formation
- CAP poissonnier écailler | Niveau 3 : CAP, BEP (Niveau 3 européen) | Code Certifinfo n°53385
Programme
Enseignement technique et professionnel :connaissance des secteurs : pêche, circuits de distribution, entreprises de transformation, évolution du métier ;connaissance des produits : espèces des poissons et fruits de mer, caractéristiques anatomiques, morphologiques et culinaires des produits, familles de produits, constitution des aliments et nutrition ;préparation et transformation : préparation des poissons (vidage, écaillage, dépeçage, filetage, tranchage) et des crustacés, ouvrir et présenter les coquillages, préparations culinaires simples ;approvisionnement, vente : achat des produits, contrôle de l'état de fraîcheur des produits, inventaire, facture, prix de vente, conseil à la clientèle, mise en place d'un étalage attrayant ;équipements et locaux professionnels : laboratoires de poissonnerie (chambres froides, congélateur, conservateurs, machines à produire de la glace), appareils électriques (machine à dépecer et fileter, broyeurs de déchets, trancheurs), traitement des déchets, utilisation et entretien des matériels, hygiène et sécurité ;préparation traiteur : cuisson, fonds, fumets, sauces, accompagnements (pâtes, riz , taillage et cuisson des légumes), produits lyophilisés ou sous-vides.
Suite de parcours possible
Le CAP est conçu pour permettre une insertion dans la vie active cependant, la poursuite d'études est possible :pour compléter sa formation, en préparant une MC employé traiteur ;pour acquérir un niveau plus élevé, à condition d'avoir un bon niveau scolaire, en préparant le bac pro Poissonnier écailler traiteur.
| Numéro Carif | Dates de formation | Ville | Organisme de formation | CPF | Info | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 00337490Publiée le 19/12/2022 | du 01/09/2023 au 30/06/2025 Entrée / sortie à date fixe | La Rochelle (17) | LYCÉE MARITIME ET AQUACOLE | Non éligible |
  
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| 00395333Publiée le 23/10/2023 | du 02/09/2024 au 30/06/2026 Entrée / sortie à date fixe | La Rochelle (17) | LYCÉE MARITIME ET AQUACOLE | Non éligible |
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| 00535120Publiée le 18/11/2024 | du 01/09/2025 au 30/06/2027 Entrée / sortie à date fixe | La Rochelle (17) | LYCÉE MARITIME ET AQUACOLE | Non éligible |
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| Numéro Carif | Dates de formation | Ville | Organisme de formation | CPF | Info | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 00256992Publiée le 22/11/2021 | du 01/09/2022 au 30/06/2024 | La Rochelle (17) | CFA ACADEMIQUE DE POITIERS | Non éligible |
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| 00256514Publiée le 18/11/2021 | du 01/09/2021 au 30/06/2023 | La Rochelle (17) | CFA ACADEMIQUE DE POITIERS | Non éligible |
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Informations sur l'éligibilité au Compte Personnel de Formation (CPF)
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: ouverture de la formation à la candidature à venir
: ouvert à la candidature
: fermé à la candidature (date limite d'inscription dépassée et/ou plafond des candidatures autorisées atteint)
: formation terminée
