Méthode et hygiène HACCP

Validation de la formation

• Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale | Sans niveau spécifique | Code Certifinfo n°112757 RS 5764

Programme

Programme :

* La méthode HACCP
Le contexte réglementaire et historique de la sécurité alimentaire, les 7 principes de la méthode, les 12 étapes d’application de la méthode HACCP et le codex alimentarius : étude d’un texte de base.

* Les micro-organismes
Définition et généralités sur les microbes, les différentes familles de microbes, où se trouvent-ils ?, comment les microbes vivent-ils ?, les moyens de prévention et de lutte contre le développement microbien.

* Les Toxi-Infections Alimentaires Collectives : les TIAC
Caractéristiques d’une Toxi-Infection Alimentaire, les principales Toxi-Infections Alimentaires et les maladies infectieuses alimentaires et leurs conséquences.

* Hygiène des matériels et des locaux
Inventaire des matériels et des locaux à nettoyer, le planning de nettoyage, utilisation des produits de nettoyage/désinfection, procédures de nettoyage, vérification des bonnes pratiques d’hygiène : analyse microbiologique des surfaces, matériels de prélèvement, mode opératoire et interprétation des résultats.

* Des règles de travail à la mesure des responsabilités du métier
Risques et préventions sur les produits courants, les sources de contamination, les 3 règles et les 10 commandements de la lutte contre les TIAC, la marche en avant et l’hygiène du personnel.

Suite de parcours possible

Sans objet