Gestion de l'offre de formation et de la candidature en Nouvelle-Aquitaine
Éligible au compte personnel de formation
Titre à finalité professionnelle Commis de cuisine
CAFA FORMATION BDX
Objectif Général
Certification
Objectif
CUISINE FRANÇAISE – LES FONDAMENTAUX
Formation professionnelle Préparation du Certificat de Qualification Professionnelle en alternance
Durée : 12 mois La formation pour les passionnés de la cuisine française
Pour les passionnés de la cuisine française, une formation unique en 12 mois vous permettant d’acquérir un portefeuille de compétences professionnelles de cuisinier.
Le cuisinier doit maîtriser les recettes de base, les principes de cuisson et de conservation des aliments pour élaborer des plats. C’est un créateur inspiré et appliqué qui exerce un art difficile et passionnant où tous les sens sont sollicités.
La formation « Cuisine Française – Les Fondamentaux » est la première étape dans la hiérarchie des formations aux métiers de la cuisine, et constitue une période d’apprentissage indispensable et capitale dans la carrière d’un futur professionnel de la cuisine.
Type
Formation non conventionnée
Financeur
FINANCEMENT INDIVIDUEL
Référence
Sans objet
Organisme responsable et contact
CAFA FORMATION BDX
NomThomas PORTIER Tél.05.57.87.64.92 Mailcafa@cafa-formations.comDispositif
Non conventionnée / sans dispositif
Mesure
Non conventionnée / sans dispositif
Référence organisme
Sans objet
Conditions d'accès réglementaires
Sans objet
Prérequis pédagogiques
NOUS CONTACTER CAFA Formations - Siège social 108, Quai des Chartrons 33 000 Bordeaux 05 57 87 64 92 cafa@cafa-formations.com
Publics visés
- Demandeur d'emploi
- Jeune de moins de 26 ans
- Personne handicapée
- Salarié(e)
- Actif(ve) non salarié(e)
Type de parcours
Individualisé
Parcours de formation personnalisable ?
Oui
Niveau d'entrée requis
Sans niveau spécifique
Sélection
- Entretien
Accessible en contrat de professionnalisation ?
Oui
Modalités d'enseignement (contacter l'organisme)
Sans objet
Validation de la formation
- Commis de cuisine | Niveau 3 : CAP, BEP (Niveau 3 européen) | Code Certifinfo n°83257
Programme
CUISSONS
Cuire dans un liquide
Cuire des œufs sous toutes ses formes
Griller, braiser, poêler, sauter, rôtir : viandes, abats ou volailles
Cuire des légumes, des pâtes, du riz
Frire des aliments
Griller, braiser, poêler, sauter : poissons plats et ronds
Cuire à la vapeur des poissons plats et ronds
Cuire avec une sonde (à cœur) …
APPAREILS FONDS ET SAUCES
Réaliser des beurres composés crus
Réaliser des purées de légumes
Réaliser des sauces et marinade
Lier : à la farine, au roux, à la fécule …
Réaliser une sauce au vin rouge
Réaliser un fumé de poisson simple
Réaliser des fonds et des veloutés
Utiliser des produits semi-élaborés …
PRÉPARATION PRÉLIMINAIRE
Peser et mesurer
Laver et éplucher les légumes
Travailler les fruits, agrumes et légumes (émincer, canneler, peler, tailler, tourner, monder, concasser…)
Travailler les condiments (persil, ail, oignon, échalotes, bouquet garni…)
Utiliser une mandoline, trancher
Clarifier des œufs
Chemiser un moule
Travailler la viande, la volaille, les poissons (transformation des produits bruts)
Passer au chinois, passer à l’étamine
Refroidir réglementairement une préparation
PÂTISSERIE
Préparer des appareils à flans sucrés et salés
Réaliser les pâtes
Réaliser les crèmes
Pocher des fruits
Cuire du riz pour entremets
Cuire à blanc des fonds de tartes
Utiliser un nappage
Cuire un caramel …
ORGANISATION
Respecter les fiches techniques
Déterminer les besoins en matériel et leur bonne utilisation
Organiser son poste de travail
S’adapter aux situations imprévues
Travailler en équipe
Respecter les produits et souhaits du client …
DISTRIBUTION
Réceptionner et vérifier les denrées livrées
Effectuer un inventaire simple
Effectuer des contrôles sur le stockage
Déconditionner et conserver les étiquettes en vue de la traçabilité …
Suite de parcours possible
CQP Cuisinier
| Numéro Carif | Dates de formation | Ville | Organisme de formation | CPF | Info | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 00226053Publiée le 17/03/2021 | du 15/03/2021 au 31/12/2026 Entrée / sortie permanente | Bordeaux (33) | CAFA FORMATION BDX | |
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| Numéro Carif | Dates de formation | Ville | Organisme de formation | CPF | Info | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 00137866Publiée le 22/03/2019 | du 01/05/2019 au 31/05/2021 | Bordeaux (33) | CAFA FORMATION BDX | Trouver mon code |
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Informations sur l'éligibilité au Compte Personnel de Formation (CPF)
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: ouverture de la formation à la candidature à venir
: ouvert à la candidature
: fermé à la candidature (date limite d'inscription dépassée et/ou plafond des candidatures autorisées atteint)
: formation terminée
