Gestion de l'offre de formation et de la candidature en Nouvelle-Aquitaine
HACCP BPH et Qualité alimentaire en restauration
ASFO ADOUR
Le + de cette formation
Formateur spécialisé dans le domaine
Objectif Général
Professionnalisation
Objectif
Être capable de :
identifier les grands principes de la règlementation en relation avec la restauration commerciale
Analyser les risques liés à une insuffisance d’Hygiène
Mettre en œuvre les principes d’Hygiène
Type
Formation non conventionnée
Financeur
FINANCEMENT INDIVIDUEL
Référence
Sans objet
Organisme responsable et contact
ASFO ADOUR
NomPascal MASSON Tél.05.58.91.19.00 Mailasfo.dax@asfo-adour.orgDispositif
Non conventionnée / sans dispositif
Mesure
Non conventionnée / sans dispositif
Référence organisme
Sans objet
Conditions d'accès réglementaires
Sans objet
Prérequis pédagogiques
Avoir des bases en Hygiène alimentaire
Publics visés
- Demandeur d'emploi
- Jeune de moins de 26 ans
- Personne handicapée
- Salarié(e)
- Actif(ve) non salarié(e)
Parcours de formation personnalisable ?
Oui
Niveau d'entrée requis
Sans niveau spécifique
Sélection
- Inscription obligatoire par un conseiller en insertion professionnelle
Accessible en contrat de professionnalisation ?
Non
Modalités d'enseignement (contacter l'organisme)
Sans objet
Validation de la formation
- Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale | Sans niveau spécifique |
Code Certifinfo n°112757
RS 5764
Programme
MODULE A
La Maîtrise de la Sécurité Alimentaire
Enjeux
Les attendus du consommateur
Responsabilités
Notion de Dangers et de Risques
Notion de TIAC
Une obligation réglementaire
Le « paquet Hygiène »
Son fonctionnement
Les contrôles officiels
Les éléments à mettre en œuvre
Analyse des risques
Mesures de maîtrise
Traçabilité
Le plan de Maîtrise sanitaire
MODULE B
Les Dangers
Les dangers microbiologiques dans l’alimentation
Notion de microbiologie alimentaire
Facteurs de développement
Vecteurs de contamination
Les grands principes de l’Hygiène alimentaire
Marche en avant, séparation des secteurs …
Hygiène du personnel
La gestion des températures (chaîne du froid)
La gestion des temps de travaux
Le plan de N & D
Les autres Dangers
Physiques, Chimiques, Biologiques
MODULE C
Présentation de la démarche BPH
Définitions
Réglementation
Objectifs et contraintes
Parallèle avec la Méthode HACCP
Principes des B.P.H.
Etude du / des Process
Analyse des risques
Eléments de maîtrise
Surveillance, Autocontrôles
Aspect documentaire
Applications pratiques
Exemples et exercices à partir de situations concrètes
Suite de parcours possible
Sans objet
| Numéro Carif | Dates de formation | Ville | Organisme de formation | Info | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 00700577Publiée le 04/05/2026 | du 01/01/2022 au 31/12/2036 Entrée / sortie permanente | Mont-de-Marsan (40) | ASFO ADOUR |
 
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| 00700578Publiée le 04/05/2026 | du 01/01/2022 au 31/12/2036 Entrée / sortie permanente | Ustaritz (64) | ASFO ADOUR - USTARITZ |
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| 00700576Publiée le 04/05/2026 | du 01/01/2022 au 31/12/2036 Entrée / sortie permanente | Saint-Paul-lès-Dax (40) | ASFO ADOUR - SAINT PAUL LES DAX |
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: ouverture de la formation à la candidature à venir
: ouvert à la candidature
: fermé à la candidature (date limite d'inscription dépassée et/ou plafond des candidatures autorisées atteint)
: formation terminée
