Agent-e de restauration Libournais, Sud-Gironde (R0)

Validation de la formation

• Titre professionnel agent de restauration | Niveau 3 : CAP, BEP (Niveau 3 européen) | Code Certifinfo n°88687

Programme

Accueil et positionnement - Accueil des participants
Présentation des acteurs socio-économiques de l'action
Présentation du statut de stagiaire de la formation professionnelle
Exploitation des exercices de positionnement
Définition des objectifs du parcours individualisé
Explication de la modalité des épreuves du titre pro
- 7h
Le métier d'agent de restauration - Les différentes formules de restauration et leurs spécificités
Les différents types d'exploitation Du restaurant gastronomique à la cantine scolaire
Les différentes formes d'exploitation Sa, sarl, gérance, franchise, etc.
Les fonctions et les postes selon les types d'établissements
Le métier d'agent de restauration / aide de cuisine
Organigramme des entreprises et répartition des taches
Les différentes salissures : Le gras, la poussière, les microbes, les produits chimiques.
Les différentes procédures et protocoles de nettoyage
- 14h
Sensibilisation au développement durable - Les fondements et les origines du développement durable
Le développement durable, principe de la croissance verte
L'empreinte écologique de ce que nous mangeons
- 14h
CCP1 - Réception et contrôle des marchandises
Assurer les opérations préliminaires des produits
Cuire des légumes / des fruits de façon simple
Réaliser des sauces émulsionnes froides
Confectionner des hors d'oeuvre et des desserts a partir de toutes les gammes de produits
Réaliser des présentations a l'assiette ou au plat
Organiser rationnellement son travail en respectant les consignes
Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité en intégrant les principes de la démarche HACCP
- 70h
CCP2 - Réaliser les mises en place spécifiques du poste "grillade"
Réaliser des garnitures de légumes simples
Confectionner des sauces et des beurres composés
Remettre en température et maintenir au chaud des préparations culinaires élaborées a l'avance conformément à la législation en vigueur
Cuire des grillades accompagnées de leur garniture, en respectant les points de cuisson
Effectuer un saute minute devant le client
Dresser et présenter les mets avec gout
Respecter les consignes des procédures de fabrication et valider les fiches d'autocontrôle de remise en température - 70h
Stages en entreprise - 1ère période : cerner les exigences du poste, développer ses compétences, appliquer les règles d'hygiène et de sécurité, assurer une production de masse en collaboration / sous les ordres d'un supérieur, être capable d'initiatives
2ème période : suivre une consigne, produire en fonction de cette consigne, rendre compte du travail effectué et de ses difficultés
3ème période : prise de commande clients, cuisson et service des grillades, approvisionnement, nettoyer et ranger son poste de travail, plonge, nettoyage de la batterie de cuisine, débarrasser / trier les plateaux client
- 233h
CCP4 - Réaliser la mise en place des postes plonge batterie et vaisselle
Débarrasser les plateaux repas et nettoyer les tables et chaises en salle self-service
Attitude face a la clientèle
Effectuer la plonge batterie manuellement et la plonge vaisselle en machine
Utiliser le matériel et les produits appropries pour réaliser la plonge a la main et en machine
Ranger avec méthode la batterie de cuisine et la vaisselle de service
Nettoyer le matériel et les différents locaux de plonge
Organiser rationnellement son travail en respectant les consignes
Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité - 70h
TRE et TIC - Formation théorique et méthodologique sur les TRE
Informatique et traitement de texte
Internet
Téléphone
Réseaux sociaux
- 14h
Santé Citoyenneté - Informations sur la santé au travail
Citoyenneté
Gestion des conflits
PSC1
- 14h
Développer sa mobilité géographique - Travail sur les représentations liées à la mobilité
Savoir se repérer
Connaître ses possibilités en termes de déplacement
Mise en pratique des apports théoriques
- 7h
CCP3 - Réaliser le nettoyage et la mise en place de la salle a manger
Approvisionner les comptoirs des postes

Suite de parcours possible

Sans objet